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2017年11月13日字体:
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  现在韩国,台湾也有一些家用小型的烘焙机器,原理和自己拿吹风机来吹是一个道理,加入了滚筒,稍微稳定一下,不过还是自己在家玩的意思居多。唯一推荐的家用咖啡豆烘焙机是美国生产的hottop。

  再大型的就是纯商用的机器了,咖啡烘培机里面好的全世界就那么屈指可数的几家在生产,基本都是家族产业,价格也不是一般的贵,主要分直火和热风两种。到底哪种好,就像Canon和Nikon之争一样,其实分不出什么高下。前者以德国的Probat为代表,后者以美国Diedrich为代表,规格主要以一次烘焙重量来区分,1公斤的,2.5公斤的,5公斤的,25公斤的,还有更大的,基本一锅出来20多分钟。Probat的1公斤的弄到国内代理安装完20-30万人民币左右,5公斤的要40多万。

  咖啡烘焙技术是个手艺活,这里的变量太多,咖啡生豆的不一样,要达到的口感不一样,温度不一样,时间不一样,大家玩的归根到底就是一个烘焙曲线,这也是各个精品咖啡店和烘焙厂的独门绝技,和各个牛X的火锅店底料是怎样配方是一个道理。现在商用的机器大部分都可以电脑纪录和执行曲线了。烘焙大师在调出了满意的曲线以后,其他操作人员以后就可以方便倒入,即使Roast master被车撞了也能弄出稳定的东西。

  烘焙咖啡就是一个折腾!不过折腾过程中也会获得极大的满足感。编辑于2011-08-08404 条评论分享收藏感谢收起Big lazy咖啡烘焙师2 人赞同了该回答其實就是美拉德褐化反應。咖啡豆的烘焙也是其中之一。顏色變化是美拉德反應的一個表像。關於咖啡風味,由於烘焙度不同會有不同。請參閱的風味輪,瞭解烘焙度与風味的關係。還要學習cupping,這會讓你知道你做的豆子風味是什麽樣,怎麼闡述,併通過cupping找到烘焙里的問題,甚至於是生豆源問題。发布于 2013-04-1921 条评论分享收藏感谢收起咖啡虫CoffeeBug.org入门先用手网试试,继续在考虑小型机器发布于 2013-12-0701 条评论分享收藏感谢收起文科重点班爱饼夹爱样我推荐的是手网烘焙,一个电炉,一个手网就能上手发布于 2014-02-2202 条评论分享收藏感谢收起梧芗全职园丁、兼职写字。7 人赞同了该回答如何用平底锅烘培咖啡豆 ?

  图文版请看这里:如何用平底锅烘培咖啡豆 ?一位成人可以在厨房做的100个实验-001

  如果你使用google图片搜索“Frying pan + coffee beans”,你会看到下图这样烟火气浓郁的一系列图片,那是全世界各地的人们在使用各式各样的平底锅,秒速快三开奖直播/strong>:烘焙各种不同品种的咖啡豆。

  是的,即使没有昂贵的专业咖啡豆烘焙机,你也可以享用自家手烘的独一无二咖啡豆。

  茜草科植物咖啡最初在埃塞俄比亚被发现,那里的人们迄今依然使用平底锅烘焙咖啡豆,大概就和我们炒花生米一样寻常。

  据说,美国内战时,士兵们会在战场上随身带咖啡豆与平底锅(想起了《霍比特人》里那个胖胖的汤姆),先用平底锅把咖啡炒熟,再用刀把豆子切碎,然后在钢盔里把咖啡煮熟(为什么不继续使用平底锅呢?)。

  总之,这事儿没那么难,只要你有煤气灶、一口炒锅、一把咖啡生豆、勇于冒险的精神、能够收拾残局的耐心,你就可以轻松拥有自家焙制咖啡豆,以及,实验过程中的乐趣。

  关于炒锅,个人喜欢用平底锅。也有人推荐使用中式炒锅,因为便于咖啡豆在锅中翻滚,得以受热均匀。

  无论哪一种,锅体一定要足够厚实。这里使用的是五层复合平底锅,估计铸铁锅应该也很适宜,目的依然是为了保证受热均匀。

  个人喜欢用这种最普通不过的不锈钢铲。因为用木铲炒制后颜色发黑,会令强迫症洗得好幸苦。

  自家烘焙咖啡豆的最大优势是新鲜,因此每次的量要保证在一周左右消耗完毕比较恰当。

  用中火加热约3分钟,使锅温达到约190度。如果有好用的烤箱温度计,你可以使用温度计测定。如果没有,也有替代的简便方法:当预热时间足够时,向锅中略撒一点水珠,一点点就可以,如果水珠抵达锅中后,像荷叶上的水珠一样保持圆滚滚的状态四处滑动而不会立即蒸发,那便是莱顿弗罗斯特现象,这一现象在不锈钢表面需要达到的临界温度约为190度。

  此处当有一段视频,不知下图能否表达清楚“水滴没有立即蒸发,而是圆滚滚地四处滚动”的现象:

  全程保持这样的小火:即两圈灶口都有火苗,而不是只有中心的小火,其目的还是为了使锅中物受热均匀。

  生豆可以保存很长时间,而已经烘焙好的咖啡熟豆则只有极短的最佳赏味期——这是咖啡爱好者们喜欢在家中自行烘豆的最重要原因——没有什么比新鲜更美味。

  第4分钟:有些咖啡豆已经开始变色了。烘焙的香气开始出现,尽管如此,烘炒咖啡豆的过程依然是枯燥而沉闷的,保持锅铲不断翻动,保持豆子们受热均匀。

  第8分钟:传说中“一爆”开始了,锅中豆子发出清脆爆响。一爆之后,可以再略微调弱火苗,请更加用力地翻炒吧。

  此时,咖啡豆中心的内部物质(水分?油脂?)开始气化而不时产生爆发的声响。

  按照专业书籍的说法,一爆发生时,属于轻度烘焙到肉桂烘焙。一爆完成后则为中度烘焙。此时的咖啡豆酸味较重,现在人们已经很少使用这种烘焙程度的咖啡豆了,但却曾经是美国人爱用的烘培程度(那些战场上的士兵是使用这种烘焙程度的咖啡豆吗?)。

  第13分钟:欢快而热烈的“二爆”开始了,清脆声响此起彼伏,厨房里烟气腾腾,噼噼作响,即热闹又暖和,就像童年节庆时的大家庭厨房。

  此时,咖啡豆的表面也开始渐渐出现油脂的光泽,它正在变得越来越像你通常见到的那种咖啡豆。

  第17分钟:第二次爆裂开始之后,咖啡豆的烘焙程度已经属于高度烘焙到城市烘焙。

  第二次爆裂结束之后,为深度城市烘焙,是意式咖啡采用的烘焙程度(咦?貌似我烘得不够深啊,因为中间来了个快递按门铃,中间停火了几分钟,这种情况日后要避免)。

  通常专业烘焙师会要求此时采用风冷或水冷的方法让咖啡豆立即降温,避免内部过热而影响风味。

  所谓风冷,就是使用电吹风的冷风立即降温——我还真的这样做过呢,然哦,在家庭环境的厨房中,这样操作,是一场灾难。

  因为此刻的咖啡豆上所附着的种皮,也被称为银皮,在烘焙的过程中与咖啡豆分离,即使你使用电吹风的最弱档,也依然会幕天席地,让厨房变成 一个让你没有勇气打扫的所在。

  银皮会经过笊篱的缝隙落入深锅之中,日后可以作为很好的花肥(用法接近于草木灰),避免了银皮漫天飞舞的场景,也适当地为咖啡豆降了温。因为这种降温效果有限,所以建议稍提前一点让咖啡豆出锅。

  然而不要忘记,是这种茜草科的树木,为你带来愉悦与振奋;对了,还要感谢那个埃塞俄比亚的牧羊人,以及他那调皮的羊。

  在斯里兰卡康提植物园拍到的咖啡树,牌子上写着它是小果咖啡,学名Coffea arabica,目前最主要的咖啡品种,约占世界咖啡总产量的3/4。

  根据戴维·考特莱特在《上瘾五百年》中的介绍,1969年,阿波罗11号上的宇航员登陆月球3小时后,随即喝起了咖啡。

  1.可以尝试很多产地和口味的咖啡豆,现在淘宝上已经有很多咖啡生豆供应商了,可以买到很多产地的分装好的豆子,有些经过严格的手选。

  2.可以精挑细选豆子,把各种坏豆霉豆都捡出去,为了健康,花2分钟挑选下,也避免了豆子里的杂味。

  发布于 2016-03-0822 条评论分享收藏感谢收起知乎用户医生准备入手一个韩国SD热风烘焙,不知道好不好。

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